葛根最好在12月至次年2月收获，因为此时植物已停止生长并进入休眠期。此时葛根的营养价值最丰富，但不宜采收。挖掘时需要保持葛根的完整性，以减少对植物表面的损伤。挖出葛根后，用水洗净后直接食用，也可以将其制成葛根粉。
葛根采挖时间
葛根最好在12月到次年2月，即冬季采收，因为此时植物已停止生长，进入休眠期。它的营养价值最丰富，但采收时必须注意保持葛根完整，减少对植株表面的损伤。
：
葛根挖出来后处理
挖出葛根，用水清洗后，可以直接食用，也可以制成葛根粉。如果想保存新鲜葛根的时间更长，需要及时给植株喷水。最好保持湿度在55%左右。
储存葛根时，可以用双层塑料薄膜包裹起来，然后与生石灰、干木片、明矾等物品一起放入容器中，然后放在通风处晾干，这样葛根就可以存放在阴凉处。可长期保存。
：
葛根种植
葛根最适宜清明前后种植。播种前需要将种子用温水浸泡一到两天。一般于当年11月至12月即可采收。