三、煮鸡的玄机：三提三浸是灵魂
现在到了最关键的一步——煮鸡。记住这个口诀：大火烧开，小火浸熟。
锅里放能没过整鸡的水，加入刚才留的鸡油
水开后抓着鸡脖子把鸡浸入水中10秒，提起来
重复三次（这就是粤菜师傅说的"三提三浸"）
最后整鸡放入锅中，立刻关火
盖上盖子焖25分钟（2斤重的鸡，每增减半斤时间加减5分钟）
判断熟度的秘诀：用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透且没有血水就是刚好。记住宁可欠一点也别过火，余温还会继续加热。
四、过冷河的技巧：皮脆肉嫩的关键
煮好的鸡要马上放入冰水中浸泡10分钟。这一步特别重要，热胀冷缩能让鸡皮变得爽脆，鸡肉更加紧实多汁。
冰水要完全没过整鸡，最好加几块冰块。如果没有冰块，可以用冻过的矿泉水代替。泡的时候可以轻轻搅动，让鸡均匀冷却。
五、斩件的艺术：摆盘影响食欲
白切鸡切不好，前功尽弃！正确的斩件顺序：
先卸下鸡翅膀和鸡腿
从鸡胸中间剖开成两半
鸡腿斜刀切成均匀片
鸡胸肉切薄片铺在盘底
最后摆回鸡翅和鸡头装饰
小技巧：每切一刀都要擦干净刀面，这样切口才会整齐漂亮。怕切不好？可以放冰箱冷藏20分钟再切，肉质会更紧实。
六、蘸料的黄金搭配：简单才是王道
地道的白切鸡蘸料其实特别简单：
姜葱蓉：生姜剁成细末，加葱花和盐，淋上热油
沙姜酱油：沙姜末加生抽和一点点糖
原味版：直接蘸煮鸡的汤
我家最爱的是创新版：姜葱蓉里加几滴柠檬汁和芝麻油，清新解腻，特别适合夏天。
七、鸡汤的妙用：一滴都不浪费
煮完鸡的汤千万别倒掉，这可是宝贝！过滤后可以：
煮个鸡丝粥
当高汤煮青菜
冷冻起来下次用
直接撒点葱花当汤喝
我最喜欢的是用来煮娃娃菜，鲜甜得能把舌头吞下去。
八、常见问题解答
Q：鸡皮破了怎么办？
A：煮之前一定要擦干水分，破皮处可以抹点食用油。
Q：鸡肉太柴是什么原因？
A：要么鸡太老，要么煮过头了。下次记得缩短时间。
Q：能用电饭煲做吗？
A：可以！用保温档焖熟，但皮没有明火煮的脆。
现在你明白了吧？茶餐厅卖98一份的白切鸡，在家做成本不到30块。最重要的是能自己把控食材的新鲜度，吃得放心又实惠。上周邻居来我家吃饭，尝了这个做法的白切鸡，第二天就去市场买鸡说要露一手！返回搜狐，查看更多